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茅臺(tái)鎮(zhèn)，為什么是優(yōu)質(zhì)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)？

茅臺(tái)鎮(zhèn)，為什么是優(yōu)質(zhì)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)？

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　　1975年，周恩來(lái)總理下令進(jìn)行茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)。

　　在距茅臺(tái)不到100公里的遵義市，找了一個(gè)山清水秀的地方完全復(fù)制“茅臺(tái)酒廠(chǎng)”，釀酒的老師傅來(lái)自茅臺(tái)酒廠(chǎng)，連茅臺(tái)酒廠(chǎng)車(chē)間梁上的灰塵都拿來(lái)鋪在新車(chē)間里，完全按茅臺(tái)酒廠(chǎng)的工藝、原料釀酒，一共進(jìn)行了9次周期，69次實(shí)驗(yàn)，最后在1985年宣告失敗。

　　同時(shí)期還有兩個(gè)在四川省內(nèi)的茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)也宣告不成功。日本人也做過(guò)同樣的嘗試，仍未成功。
　　有幾個(gè)省份也生產(chǎn)醬香酒，但和茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒比起來(lái)，風(fēng)格不同，品質(zhì)懸殊。一直以來(lái)行業(yè)共識(shí)：茅臺(tái)鎮(zhèn)是優(yōu)質(zhì)醬香酒的唯一產(chǎn)區(qū)。
　　很多人都說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)，7.5平方公里=醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

　　這是一個(gè)烏龍事件。所謂“7.5平方公里”，其實(shí)是2001年3月29日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局授權(quán)茅臺(tái)酒的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)范圍。或者說(shuō)，7.5平方公里是“茅臺(tái)酒產(chǎn)地范圍”。2012年，貴州省再次調(diào)整了茅臺(tái)酒產(chǎn)地范圍。原7.5平方公里范圍不變。從該范圍往東南西北延伸了約7.53平方公里，總面積共約15.03平方公里。當(dāng)然，很多品牌打7.5平方公里概念，但它實(shí)際未必在此核心產(chǎn)區(qū)。

　　除了茅臺(tái)，還有眾多品質(zhì)優(yōu)異的醬香酒。樸凡就是其中之一，與茅臺(tái)酒同享得天獨(dú)厚的水源、土壤、氣候、環(huán)境、氣溫、濕度、原料和微生物等自然條件，生在赤水河畔核心產(chǎn)區(qū)！
　　茅臺(tái)鎮(zhèn)是優(yōu)質(zhì)醬酒唯一產(chǎn)區(qū)除了特殊的地理環(huán)境、獨(dú)特的地質(zhì)構(gòu)造、奇怪的氣候特征、神秘的微生物群，還有以下幾個(gè)重要因素：
 
　　01
 
　　珍貴的原生態(tài)水資源
 
　　流經(jīng)茅臺(tái)的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流。據(jù)科學(xué)檢測(cè)．赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無(wú)色透明，無(wú)嗅無(wú)味，微甜爽口，含有多種對(duì)人體有益成分，酸堿適度(pH值為72—7．8)。鈣鎂離子含量均符合要求，硬度為846—7．8。特別是此河水至今一直沒(méi)有被污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且更是釀造茅臺(tái)酒的寶貴自然水源。
 
　　02
 
　　本地獨(dú)有的紅纓子高粱
 
　　與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，十分有利于醬香酒的多輪次蒸煮、發(fā)酵。紅纓子高粱皮厚，并富含1.8%左右的單寧，通過(guò)多次發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是醬香酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝。
 
 
　　03
 
　　獨(dú)一無(wú)二的12987工藝
 
　　一年一個(gè)生產(chǎn)周期，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的獨(dú)特釀造工藝。而其它香型白酒短則幾周長(zhǎng)則半年就可出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。
 
　　04
 
　　首屈一指的高溫制曲
 
　　它是茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香白酒釀制所獨(dú)有的制曲方式，原料為小麥，遵循端午制曲的傳統(tǒng)，曲料被制成一塊塊的曲塊，使溫度逐漸上升到60℃，先經(jīng)過(guò)40天的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)6個(gè)月左右貯存才能使用。大曲發(fā)酵時(shí)間之長(zhǎng)，溫度之高，在白酒生產(chǎn)中首屈一指。
 
　　05
 
　　貯足陳釀
 
　　歷經(jīng)一年，僅完成大曲醬香酒的基酒生產(chǎn)，還要在陶壇里經(jīng)過(guò)至少三年的陳放，緩慢地進(jìn)行各種物理化學(xué)生物性反應(yīng)，是一個(gè)清除雜質(zhì)逐漸醇熟的奇妙過(guò)程。
 
 
　　06
 
　　絕不添加香精香料的勾兌技藝
 
　　以酒勾酒，就是勾酒師的點(diǎn)睛之筆。大曲醬香酒沒(méi)有主體香，不能添加非發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)（香精香料），只能用七個(gè)輪次的基酒進(jìn)行勾兌，以酒勾酒，完成酒體設(shè)計(jì)，再用10年以上的老酒、調(diào)味酒點(diǎn)化定型，再陳放一年以上，才走向市場(chǎng)。
 
　　所有綜合條件，構(gòu)造了茅臺(tái)鎮(zhèn)無(wú)法替代的釀酒優(yōu)勢(shì)。
 
　　天賜好酒，我們更要有敬畏之心，順應(yīng)自然，傳承古法，堅(jiān)持釀好酒。

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